蓮子
Lotus seed
蓮花的乾燥種子。久煲後口感綿滑，帶淡淡清甜，不易煲散。
平
食材指南
食材指南。
二十一種乾貨食材，
逐一介紹。
介紹每種食材的特性、味道、處理方法，以及我們哪款湯包和茶包會用到。附中英文名稱、粵語拼音及普通話拼音，方便您在任何店舖選購。
淮山
Chinese yam (huai shan)
切片曬乾的山藥。色白、富澱粉質，令湯水更醇厚，帶溫和甜味。
芡實
Fox nut (euryale seed)
芡（又稱雞頭米）的種子。口感結實帶韌性，味道清香。
枸杞
Goji berry
細小鮮紅的乾果，味甜帶微酸，湯水茶飲皆宜。
注意: 如正服用華法林等抗凝血藥物，經常食用枸杞前請先諮詢醫生。
薏米
Job’s tears (coix seed)
顆粒較大、色白如珠的穀物，又稱薏苡仁。與俗稱「洋薏米」的珍珠大麥並非同一植物。
- 處理方法
- 沖洗後浸泡1小時；如想口感更軟，可浸過夜。
- 粵語拼音
- ji3 mai5
- 普通話拼音
- yìmǐ
- 用於
- 清補涼
玉竹
Solomon’s seal
玉竹根莖切片曬乾，呈半透明，味道清甜，為清湯與茶飲增添柔和甘香。
沙參
Glehnia root (sha shen)
色淡細長的乾燥根部，是廣東湯料的常用材料，味道溫和微甜。
- 處理方法
- 沖洗後浸泡10分鐘。
- 粵語拼音
- saa1 sam1
- 普通話拼音
- shāshēn
- 用於
- 清補涼
龍眼肉
Dried longan
龍眼果肉曬乾而成，又稱桂圓肉。色深軟糯，甜如蜜，帶淡淡煙燻香。
百合
Lily bulb
食用百合的乾燥鱗片，色如象牙，口感軟糯，帶輕微甘苦。
雪耳
Snow fungus
又名銀耳，呈花瓣狀的白色菌類，煮後軟滑如啫喱，令湯水更加順滑。
- 處理方法
- 浸泡20分鐘至完全發開，剪去底部硬黃部分，撕成小朵。
- 粵語拼音
- syut3 ji5
- 普通話拼音
- xuě’ěr
- 用於
- 雪梨百合湯
蜜棗
Honey dates
以糖漿醃製至金黃的棗，為廣東湯水帶來圓潤甜味，毋須另外加糖。
竹蔗
Dried sugar cane
竹蔗切段曬乾。竹蔗皮青身幼，主要用於煲湯水及涼茶。
- 處理方法
- 徹底沖洗後直接下鍋，飲用前隔走。
- 粵語拼音
- zuk1 ze3
- 普通話拼音
- zhúzhè
- 用於
- 竹蔗馬蹄湯
茅根
Imperata root
白茅的乾燥根部，色如稻草，味道微甜，是香港夏日竹蔗茅根水的經典材料。
- 處理方法
- 徹底沖洗，飲用前隔走。
- 粵語拼音
- maau4 gan1
- 普通話拼音
- máogēn
- 用於
- 竹蔗馬蹄湯
蟲草花
Cordyceps flower
人工培植的蛹蟲草，以穀物培養，呈金橙色。雖名為「蟲草花」，但並非野生冬蟲夏草，而是日常煲湯的鮮味食材。
- 處理方法
- 沖洗後浸泡10分鐘，浸泡水可一併倒入湯中。
- 粵語拼音
- cung4 cou2 faa1
- 普通話拼音
- chóngcǎohuā
- 用於
- 蟲草花香菇湯
花菇
Flower shiitake
菇面帶白色爆花紋的優質乾香菇，於寒冷天氣中緩慢生長而成。肉厚豐腴，鮮味濃郁。
- 處理方法
- 浸泡30分鐘至2小時至軟身，剪去菇蒂；浸菇水隔渣後可加入湯中提鮮。
- 粵語拼音
- faa1 gu1
- 普通話拼音
- huāgū
- 用於
- 蟲草花香菇湯
紅棗
Red dates (jujube)
曬乾的棗，軟韌清甜，是中式湯水與茶飲最常用的材料之一。
菊花
Chrysanthemum
乾燥菊花。未開的花蕾（胎菊）沖泡出來比盛開的菊花更清甜柔和。
- 處理方法
- 略沖洗，以85至95°C熱水沖泡；滾水會令味道變苦。
- 粵語拼音
- guk1 faa1
- 普通話拼音
- júhuā
- 用於
- 菊花枸杞茶
注意: 菊花屬菊科植物，對雛菊或豚草過敏者應避免飲用。
當歸
Dang gui (Chinese angelica)
當歸的乾燥根部，香氣濃烈、甘中帶苦，只需少量便可用於暖身湯水。
- 處理方法
- 快速沖洗即可，無需浸泡。一整煲只需5至10克。
- 粵語拼音
- dong1 gwai1
- 普通話拼音
- dāngguī
注意： 懷孕期間不要使用當歸。如正服用華法林等抗凝血藥，請先諮詢醫生。
黃芪
Astragalus root (huang qi)
淡黃色的長形切片，味道清甜帶豆香，是廣東秋冬湯包的常見材料。
- 處理方法
- 沖洗後在開始時放入，煲1.5至3小時，上桌前取出黃芪片。
- 粵語拼音
- wong4 kei4
- 普通話拼音
- huángqí
注意： 如正服用免疫抑制藥物或患有自身免疫病，請先諮詢醫生。
黨參
Codonopsis (dang shen)
軟糯清甜的乾燥根部，是中式家常湯水的常用材料。
- 處理方法
- 沖洗後浸泡10分鐘，長條剪成約5厘米一段。
- 粵語拼音
- dong2 sam1
- 普通話拼音
- dǎngshēn
瑤柱
Dried scallop (conpoy)
扇貝的閉殼肌曬乾而成，金黃色、鮮味極濃，是廣東菜的珍貴食材。
- 處理方法
- 用剛好蓋過的清水浸1至2小時，撕成絲，浸瑤柱水一併使用。
- 粵語拼音
- jiu4 cyu5
- 普通話拼音
- yáozhù
注意： 瑤柱屬貝類，對貝類過敏者請避免。
常見問題
「涼」、「平」、「暖」是甚麼意思？
在廣東飲食文化中，每種食材傳統上都有其屬性：涼、平或暖。人們會按季節選擇湯水與茶飲，例如炎熱潮濕時煲涼性湯水，冬天則選暖性湯水。這是飲食傳統，與上桌溫度無關，亦不構成醫療建議。
蟲草花和冬蟲夏草一樣嗎？
不一樣。蟲草花是以穀物人工培植的蛹蟲草，冬蟲夏草則是另一種價格高昂得多的產品。蟲草花是日常煲湯食材，以鮮味見稱。
紅棗和蜜棗有甚麼分別？
兩者都是棗。紅棗只經曬乾，軟韌微甜；蜜棗則以糖漿醃製至金黃，主要用於為廣東湯水增添甜味。
淮山是甚麼？
淮山即切片曬乾的山藥，富澱粉質，味道微甜，令湯水更醇厚。
乾貨應如何儲存？
以密封容器盛載，存放於陰涼、乾爽及避光的櫥櫃中。天氣潮濕時，枸杞、龍眼肉及棗類宜放入雪櫃，保持軟身及防蟲。
為甚麼你們的食譜不用南北杏？
南北杏是部分廣東湯水的傳統材料，但澳洲《食品標準法典》禁止零售生杏仁核，因此我們的食譜並不使用。