產地
當歸生長於中國西部清涼的高山地區。最著名的產地是甘肅岷縣，海拔逾二千米，供應全國大部分當歸。甘肅其他地區、雲南、四川及湖北亦有栽種。
當歸生長期長：第一年育苗，再移植，到第二年秋天才採挖根部。傳統上以低溫煙火慢慢熏乾，再切片。
傳統用法
當歸香氣濃郁，幾片已足以令整煲湯有香味。多用於冬季暖身的湯水和燉品，配雞、鴨或羊肉。當歸生薑羊肉湯早於漢代已有記載。
不少華人家庭會在坐月子期間為產婦預備當歸湯水。在中式飲食傳統中，當歸屬「暖」性。
安全須知
- 懷孕：懷孕期間不要使用當歸。
- 抗凝血藥：當歸可能增加與華法林、阿士匹靈、氯吡格雷（clopidogrel）等藥物同用時的出血風險。未經醫生同意切勿同時使用，手術前最少兩星期停用。
- 出血：經血過多或有凝血問題者應避免。
- 荷爾蒙相關病症：如患有荷爾蒙相關病症（例如子宮內膜異位、子宮肌瘤或部分乳癌），請先諮詢醫生，現時證據並不明確。
- 哺乳及兒童：相關安全資料不足，請先諮詢醫生或註冊中醫師。
烹調方法
- 兩至三公升的湯煲用5至10克切片，太多會令湯苦澀、藥味重。
- 快速沖洗即可，無需浸泡。
- 與已汆水的肉、薑及紅棗一同在開始時放入，煲1.5至2小時。
- 上桌前取出當歸片。
選購與保存
優質當歸切面呈淡黃褐色，油潤而不乾柴，香氣濃而帶甜。切面過白並有酸味的，可能經硫磺漂白，應避免。密封並避光保存。
本頁介紹的是飲食文化與傳統，並非醫療建議。如您正懷孕、哺乳、服用藥物或有健康狀況，使用藥材前請先諮詢醫生或註冊中醫師。
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