產地
枸杞是一種耐旱灌木的果實，屬茄科植物，與番茄及燈籠椒同科。它喜歡乾燥、陽光充足、略帶鹽分的土壤。
最著名的枸杞產自黃河沿岸的寧夏，尤以中寧縣為代表，栽種歷史已有數百年。青海、甘肅、新疆及內蒙古亦是主要產區。果實於六月至十月分多次人手採摘，再經日曬或低溫烘乾。
傳統用法
枸杞為清湯、茶飲、蒸菜及粥品增添色彩和清甜。在中式飲食傳統中，枸杞屬「平」性，四季皆宜，幾乎可配搭任何材料。
枸杞是廣東家庭最常見的食材之一，多在烹煮最後階段才加入，令果粒保持飽滿。不少人喝完茶後，會把杯底泡軟的枸杞一併吃掉。
安全須知
- 抗凝血藥：有個案報告指枸杞可能影響華法林（warfarin）。如您正服用華法林或其他抗凝血藥，經常食用枸杞前請先諮詢醫生。
- 茄科過敏：枸杞與番茄、燈籠椒同屬茄科。如對這些食物過敏，或醫生建議避免茄科食物，請勿食用。
- 亞硫酸鹽：部分顏色特別鮮艷的枸杞經亞硫酸鹽處理以保持色澤。如對亞硫酸鹽敏感（部分哮喘患者會有此情況），請留意標籤上的二氧化硫或防腐劑220。
- 份量：一煲湯或一壺茶放一小撮屬正常食用份量，每日大量食用並非傳統做法。
烹調方法
- 用篩子快速沖洗。不要浸泡，否則會變腍變酸。
- 煲湯時，在最後15至20分鐘加入10至15克。
- 泡茶時，用剛離火的熱水沖泡1湯匙，焗5分鐘。
- 最後可把泡軟的枸杞吃掉。
選購與保存
揀選顏色均勻、橙紅、柔軟而粒粒分明、不黏成一團的枸杞。如沖洗時水立即變成鮮紅色，可能經過染色。密封保存，天氣炎熱或潮濕時放入雪櫃。
使用此食材的食譜
本頁介紹的是飲食文化與傳統，並非醫療建議。如您正懷孕、哺乳、服用藥物或有健康狀況，使用藥材前請先諮詢醫生或註冊中醫師。
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