產地
黨參是桔梗科的攀緣植物，名稱源自山西長治一帶的古稱「上黨」。它並非真正的人參，但有時被稱為「窮人的人參」。
現時黨參主要產自甘肅（包括文縣、岷縣及渭源）及山西，四川和湖北亦有少量出產。栽種兩至三年後於秋天採挖。優質黨參條長、表皮有皺紋、呈淺褐色，頂部有環紋（俗稱「獅子盤頭」）。
傳統用法
黨參價錢相宜，是家常湯水的常用藥材。煲煮後變軟，帶清甜味，常與黃芪、紅棗、雞或豬肉同煲。
在中式飲食傳統中，黨參屬「平」性，四季皆宜。
安全須知
- 研究有限：現代有關黨參的安全研究不多。如正懷孕或哺乳，請先諮詢醫生或註冊中醫師。
- 藥物：實驗室研究顯示黨參可能影響凝血及血糖。如正服用抗凝血藥或糖尿病藥物，請先諮詢醫生。
- 硫磺：部分黨參經硫磺熏製，以保持色淺及防蟲。使用前沖洗並浸泡10分鐘，有酸味的應避免。
烹調方法
- 兩至三公升的湯煲用15至20克（3至5條），長條剪成約5厘米一段。
- 沖洗後浸泡10分鐘。
- 在開始時放入，煲1.5至2小時。
- 煲軟後的黨參清甜可吃。簡單茶飲：2至3條黨參加紅棗，煮20分鐘。
選購與保存
揀選柔軟、略帶黏性、有甜香、屈曲時有韌性，頂部有環紋的黨參。過白、易斷或有酸味的應避免。密封保存，天氣潮濕時放入雪櫃。
本頁介紹的是飲食文化與傳統，並非醫療建議。如您正懷孕、哺乳、服用藥物或有健康狀況，使用藥材前請先諮詢醫生或註冊中醫師。
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