產地
龍眼是亞熱帶果樹，與荔枝同科。新鮮果肉晶瑩，透出深色果核，形似龍的眼睛，因而得名。
龍眼乾主要產自廣東（尤其高州）、廣西及福建（莆田，以傳統焙製桂圓見稱），以及龍眼肉主要出口國泰國。每年七至八月採收，再連殼烘乾，或去殼後把果肉烘乾。
傳統用法
龍眼肉可為茶飲和廣東糖水增添甜味，常與紅棗、枸杞、蓮子或雞蛋同煮，亦會用於清補涼等湯水。
在中式飲食傳統中，龍眼肉屬「暖」性，多於天氣轉涼時使用。不少廣東家庭在天氣炎熱時會少用，或配以較涼的材料平衡。
安全須知
- 糖分：龍眼肉天然糖分很高。如需控制血糖，請與其他乾果一樣計算份量。
- 哽塞：連殼桂圓內有堅硬的圓核，給小朋友進食前請先去核。
- 發霉：果肉黏而易吸濕。請密封保存，天氣潮濕時放入雪櫃；如有酸味或發霉，請棄掉。
- 亞硫酸鹽：部分顏色較淺的龍眼肉經亞硫酸鹽處理。如對其敏感，請留意標籤。
烹調方法
- 快速沖洗去除灰塵。
- 兩至三公升的湯用10至20克，一壺茶用5至8粒。
- 長時間煲湯時，在最後30至60分鐘加入，因為龍眼肉很快令湯變甜。
- 煮茶時與紅棗同煮15至20分鐘。
選購與保存
優質龍眼肉完整、呈深琥珀色、柔軟芳香，沒有焦味或酸味。連殼桂圓應手感沉甸、搖動時沒有聲響。密封保存，天氣潮濕時放入雪櫃。
使用此食材的食譜
本頁介紹的是飲食文化與傳統，並非醫療建議。如您正懷孕、哺乳、服用藥物或有健康狀況，使用藥材前請先諮詢醫生或註冊中醫師。
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