產地
瑤柱是扇貝用來開合貝殼的圓柱形閉殼肌，經煮熟後再慢慢乾燥數星期，直至堅硬金黃。英文名稱 conpoy 源自粵語「乾貝」。
最上乘的瑤柱產自日本北海道及青森，以蝦夷扇貝製成。中國（大連、青島一帶）及韓國亦有出產，多以養殖扇貝製成。粒大、完整無缺的為上品。
傳統用法
瑤柱可為粥品、湯水（如冬瓜湯）、瑤柱蛋白炒飯、炆菜及XO醬增添濃郁鮮甜，幾粒已足以令整煲生色。
瑤柱是酒席及新年常見的食材，亦是傳統送禮佳品。在中式飲食傳統中，瑤柱屬「平」性。
安全須知
- 貝類過敏：瑤柱屬軟體貝類，如對貝類或軟體動物過敏，請避免食用。
- 鹽分：瑤柱本身帶鹹味，調味前先試味，減少用鹽或豉油。
- 痛風：乾海味嘌呤含量高。如有痛風，請少量食用。
- 保存：密封放入雪櫃或冰格。如有油膉味、阿摩尼亞味或發霉，請棄掉。
烹調方法
- 一煲湯或粥用4至6粒（20至30克）。
- 沖洗後，用剛好蓋過的清水浸1至2小時，或放雪櫃浸過夜，至變軟。
- 用手順紋撕成絲。
- 瑤柱連浸瑤柱水一併使用。煲粥或湯最少煮30分鐘；炒飯則先把浸軟的瑤柱蒸20分鐘。
選購與保存
揀選完整、圓粒、金黃均勻、乾身堅硬並帶海水甜香的瑤柱。避免顏色暗啞、碎裂或黏手，以及有腥臭或油膉味的。密封放入雪櫃，長期保存可放冰格。
本頁介紹的是飲食文化與傳統，並非醫療建議。如您正懷孕、哺乳、服用藥物或有健康狀況，使用藥材前請先諮詢醫生或註冊中醫師。
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