產地
人工栽培香菇始於中國。相傳宋代浙江龍泉、慶元一帶的吳三公發明以原木栽培香菇的方法。現時中國出產全球大部分香菇，主要產自湖北（隨州）、河南（西峽）、浙江及福建。日本九州大分縣則以原木栽培的乾香菇聞名。
花菇是在寒冷乾燥天氣下慢慢生長的香菇，菇面裂開成白色花紋，肉質更厚更爽。曬乾後鮮味更濃。
傳統用法
乾香菇是廣東菜的重要材料：新年炆冬菇、煲湯、蒸雞，或釀入肉碎、魚膠。亦可熬成鮮味十足的素湯底。
在中式飲食傳統中，香菇屬「平」性，四季皆宜。
安全須知
- 徹底煮熟：生吃或未煮熟的香菇可能令部分人出現「香菇皮炎」，即進食一兩天後出現痕癢、條狀紅疹。徹底煮熟的香菇甚少引起此情況。
- 菇類過敏：如對菇類過敏，請避免食用。
- 痛風：菇類含中等份量嘌呤。如有痛風，請適量食用。
- 長時間浸發：浸發超過兩小時，請放入雪櫃。
烹調方法
- 沖洗後，用冷水放雪櫃浸2至6小時（味道最好）；趕時間可用暖水浸30至60分鐘。
- 輕輕擠乾，剪去較硬的菇蒂（可留作熬湯），切片或原朵使用。
- 浸菇水用細篩隔去沙粒，再倒入煲中。
- 煲湯1至2小時，或炆30至60分鐘至軟腍。
選購與保存
揀選肉厚、乾身、邊緣內捲、菇底色淺、有煙燻鮮香的香菇。花菇應在褐色菇面有深而白的裂紋。密封存放於陰涼乾爽處，天氣潮濕時放入雪櫃。
使用此食材的食譜
本頁介紹的是飲食文化與傳統，並非醫療建議。如您正懷孕、哺乳、服用藥物或有健康狀況，使用藥材前請先諮詢醫生或註冊中醫師。
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