莲子
Lotus seed
莲花的干燥种子。久煲后口感绵滑，带淡淡清甜，不易煲散。
平
食材指南
食材指南。
二十一种干货食材，
逐一介绍。
介绍每种食材的特性、味道、处理方法，以及我们哪款汤包和茶包会用到。附中英文名称、粤语拼音及普通话拼音，方便您在任何店舖选购。
淮山
Chinese yam (huai shan)
切片晒干的山药。色白、富淀粉质，令汤水更醇厚，带温和甜味。
芡实
Fox nut (euryale seed)
芡（又称鸡头米）的种子。口感结实带韧性，味道清香。
枸杞
Goji berry
细小鲜红的干果，味甜带微酸，汤水茶饮皆宜。
注意: 如正服用华法林等抗凝血药物，经常食用枸杞前请先咨询医生。
薏米
Job’s tears (coix seed)
颗粒较大、色白如珠的谷物，又称薏苡仁。与俗称「洋薏米」的珍珠大麦并非同一植物。
- 处理方法
- 冲洗后浸泡1小时；如想口感更软，可浸过夜。
- 粤语拼音
- ji3 mai5
- 普通话拼音
- yìmǐ
- 用于
- 清补凉
玉竹
Solomon’s seal
玉竹根茎切片晒干，呈半透明，味道清甜，为清汤与茶饮增添柔和甘香。
沙参
Glehnia root (sha shen)
色淡细长的干燥根部，是广东汤料的常用材料，味道温和微甜。
- 处理方法
- 冲洗后浸泡10分钟。
- 粤语拼音
- saa1 sam1
- 普通话拼音
- shāshēn
- 用于
- 清补凉
龙眼肉
Dried longan
龙眼果肉晒干而成，又称桂圆肉。色深软糯，甜如蜜，带淡淡烟熏香。
百合
Lily bulb
食用百合的干燥鳞片，色如象牙，口感软糯，带轻微甘苦。
雪耳（银耳）
Snow fungus
又名银耳，呈花瓣状的白色菌类，煮后软滑如啫喱，令汤水更加顺滑。
- 处理方法
- 浸泡20分钟至完全发开，剪去底部硬黄部分，撕成小朵。
- 粤语拼音
- syut3 ji5
- 普通话拼音
- xuě’ěr
- 用于
- 雪梨百合汤
蜜枣
Honey dates
以糖浆腌制至金黄的枣，为广东汤水带来圆润甜味，毋须另外加糖。
竹蔗
Dried sugar cane
竹蔗切段晒干。竹蔗皮青身幼，主要用于煲汤水及凉茶。
- 处理方法
- 彻底冲洗后直接下锅，饮用前隔走。
- 粤语拼音
- zuk1 ze3
- 普通话拼音
- zhúzhè
- 用于
- 竹蔗马蹄汤
茅根
Imperata root
白茅的干燥根部，色如稻草，味道微甜，是香港夏日竹蔗茅根水的经典材料。
- 处理方法
- 彻底冲洗，饮用前隔走。
- 粤语拼音
- maau4 gan1
- 普通话拼音
- máogēn
- 用于
- 竹蔗马蹄汤
虫草花
Cordyceps flower
人工培植的蛹虫草，以谷物培养，呈金橙色。虽名为「虫草花」，但并非野生冬虫夏草，而是日常煲汤的鲜味食材。
- 处理方法
- 冲洗后浸泡10分钟，浸泡水可一并倒入汤中。
- 粤语拼音
- cung4 cou2 faa1
- 普通话拼音
- chóngcǎohuā
- 用于
- 虫草花香菇汤
花菇
Flower shiitake
菇面带白色爆花纹的优质干香菇，于寒冷天气中缓慢生长而成。肉厚丰腴，鲜味浓郁。
- 处理方法
- 浸泡30分钟至2小时至软身，剪去菇蒂；浸菇水隔渣后可加入汤中提鲜。
- 粤语拼音
- faa1 gu1
- 普通话拼音
- huāgū
- 用于
- 虫草花香菇汤
红枣
Red dates (jujube)
晒干的枣，软韧清甜，是中式汤水与茶饮最常用的材料之一。
菊花
Chrysanthemum
干燥菊花。未开的花蕾（胎菊）冲泡出来比盛开的菊花更清甜柔和。
- 处理方法
- 略冲洗，以85至95°C热水冲泡；滚水会令味道变苦。
- 粤语拼音
- guk1 faa1
- 普通话拼音
- júhuā
- 用于
- 菊花枸杞茶
注意: 菊花属菊科植物，对雏菊或豚草过敏者应避免饮用。
当归
Dang gui (Chinese angelica)
当归的干燥根部，香气浓烈、甘中带苦，只需少量便可用于暖身汤水。
- 处理方法
- 快速冲洗即可，无需浸泡。一整锅只需5至10克。
- 粤语拼音
- dong1 gwai1
- 普通话拼音
- dāngguī
注意： 怀孕期间不要使用当归。如正服用华法林等抗凝血药，请先咨询医生。
黄芪
Astragalus root (huang qi)
淡黄色的长形切片，味道清甜带豆香，是广东秋冬汤包的常见材料。
- 处理方法
- 冲洗后在开始时放入，煲1.5至3小时，上桌前取出黄芪片。
- 粤语拼音
- wong4 kei4
- 普通话拼音
- huángqí
注意： 如正服用免疫抑制药物或患有自身免疫病，请先咨询医生。
党参
Codonopsis (dang shen)
软糯清甜的干燥根部，是中式家常汤水的常用材料。
- 处理方法
- 冲洗后浸泡10分钟，长条剪成约5厘米一段。
- 粤语拼音
- dong2 sam1
- 普通话拼音
- dǎngshēn
瑶柱
Dried scallop (conpoy)
扇贝的闭壳肌晒干而成，金黄色、鲜味极浓，是广东菜的珍贵食材。
- 处理方法
- 用刚好没过的清水浸1至2小时，撕成丝，泡瑶柱的水一并使用。
- 粤语拼音
- jiu4 cyu5
- 普通话拼音
- yáozhù
注意： 瑶柱属贝类，对贝类过敏者请避免。
常见问题
「凉」、「平」、「暖」是甚么意思？
在广东饮食文化中，每种食材传统上都有其属性：凉、平或暖。人们会按季节选择汤水与茶饮，例如炎热潮湿时煲凉性汤水，冬天则选暖性汤水。这是饮食传统，与上桌温度无关，亦不构成医疗建议。
虫草花和冬虫夏草一样吗？
不一样。虫草花是以谷物人工培植的蛹虫草，冬虫夏草则是另一种价格高昂得多的产品。虫草花是日常煲汤食材，以鲜味见称。
红枣和蜜枣有甚么分别？
两者都是枣。红枣只经晒干，软韧微甜；蜜枣则以糖浆腌制至金黄，主要用于为广东汤水增添甜味。
淮山是甚么？
淮山即切片晒干的山药，富淀粉质，味道微甜，令汤水更醇厚。
干货应如何储存？
以密封容器盛载，存放于阴凉、干爽及避光的橱柜中。天气潮湿时，枸杞、龙眼肉及枣类宜放入雪柜，保持软身及防虫。
为甚么你们的食谱不用南北杏？
南北杏是部分广东汤水的传统材料，但澳洲《食品标准法典》禁止零售生杏仁核，因此我们的食谱并不使用。