产地
龙眼是亚热带果树，与荔枝同科。新鲜果肉晶莹，透出深色果核，形似龙的眼睛，因而得名。
龙眼干主要产自广东（尤其高州）、广西及福建（莆田，以传统焙制桂圆见称），以及龙眼肉主要出口国泰国。每年七至八月采收，再连壳烘干，或去壳后把果肉烘干。
传统用法
龙眼肉可为茶饮和广东糖水增添甜味，常与红枣、枸杞、莲子或鸡蛋同煮，也会用于清补凉等汤水。
在中式饮食传统中，龙眼肉属「暖」性，多于天气转凉时使用。不少广东家庭在天气炎热时会少用，或配以较凉的材料平衡。
安全须知
- 糖分：龙眼肉天然糖分很高。如需控制血糖，请与其他干果一样计算分量。
- 哽塞：连壳桂圆内有坚硬的圆核，给小朋友食用前请先去核。
- 发霉：果肉粘而易吸湿。请密封保存，天气潮湿时放入冰箱；如有酸味或发霉，请丢弃。
- 亚硫酸盐：部分颜色较浅的龙眼肉经亚硫酸盐处理。如对其敏感，请留意标签。
烹调方法
- 快速冲洗去除灰尘。
- 两至三升的汤用10至20克，一壶茶用5至8颗。
- 长时间煲汤时，在最后30至60分钟加入，因为龙眼肉很快令汤变甜。
- 煮茶时与红枣同煮15至20分钟。
选购与保存
优质龙眼肉完整、呈深琥珀色、柔软芳香，没有焦味或酸味。连壳桂圆应手感沉甸、摇动时没有声响。密封保存，天气潮湿时放入冰箱。
使用此食材的食谱
本页介绍的是饮食文化与传统，并非医疗建议。如您正怀孕、哺乳、服用药物或有健康状况，使用药材前请先咨询医生或注册中医师。
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