产地
瑶柱是扇贝用来开合贝壳的圆柱形闭壳肌，经煮熟后再慢慢干燥数周，直至坚硬金黄。英文名称 conpoy 源自粤语「干贝」。
最上乘的瑶柱产自日本北海道及青森，以虾夷扇贝制成。中国（大连、青岛一带）及韩国也有出产，多以养殖扇贝制成。粒大、完整无缺的为上品。
传统用法
瑶柱可为粥品、汤水（如冬瓜汤）、瑶柱蛋白炒饭、焖菜及XO酱增添浓郁鲜甜，几粒已足以令整锅生色。
瑶柱是宴席及新年常见的食材，也是传统送礼佳品。在中式饮食传统中，瑶柱属「平」性。
安全须知
- 贝类过敏：瑶柱属软体贝类，如对贝类或软体动物过敏，请避免食用。
- 盐分：瑶柱本身带咸味，调味前先试味，减少用盐或酱油。
- 痛风：干海味嘌呤含量高。如有痛风，请少量食用。
- 保存：密封放入冰箱冷藏或冷冻。如有哈喇味、氨味或发霉，请丢弃。
烹调方法
- 一锅汤或粥用4至6粒（20至30克）。
- 冲洗后，用刚好没过的清水浸1至2小时，或放冰箱浸泡过夜，至变软。
- 用手顺纹撕成丝。
- 瑶柱连泡瑶柱的水一并使用。煲粥或汤至少煮30分钟；炒饭则先把泡软的瑶柱蒸20分钟。
选购与保存
挑选完整、圆粒、金黄均匀、干身坚硬并带海水甜香的瑶柱。避免颜色暗哑、碎裂或粘手，以及有腥臭或哈喇味的。密封放入冰箱，长期保存可冷冻。
本页介绍的是饮食文化与传统，并非医疗建议。如您正怀孕、哺乳、服用药物或有健康状况，使用药材前请先咨询医生或注册中医师。
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