产地
人工栽培香菇始于中国。相传宋代浙江龙泉、庆元一带的吴三公发明以原木栽培香菇的方法。现时中国出产全球大部分香菇，主要产自湖北（随州）、河南（西峡）、浙江及福建。日本九州大分县则以原木栽培的干香菇闻名。
花菇是在寒冷干燥天气下慢慢生长的香菇，菇面裂开成白色花纹，肉质更厚更爽。晒干后鲜味更浓。
传统用法
干香菇是广东菜的重要材料：新年焖冬菇、煲汤、蒸鸡，或酿入肉末、鱼胶。也可熬成鲜味十足的素汤底。
在中式饮食传统中，香菇属「平」性，四季皆宜。
安全须知
- 彻底煮熟：生吃或未煮熟的香菇可能令部分人出现「香菇皮炎」，即食用一两天后出现瘙痒、条状红疹。彻底煮熟的香菇很少引起此情况。
- 菇类过敏：如对菇类过敏，请避免食用。
- 痛风：菇类含中等分量嘌呤。如有痛风，请适量食用。
- 长时间泡发：泡发超过两小时，请放入冰箱。
烹调方法
- 冲洗后，用冷水放冰箱浸2至6小时（味道最好）；赶时间可用温水浸30至60分钟。
- 轻轻挤干，剪去较硬的菇蒂（可留作熬汤），切片或整朵使用。
- 泡菇水用细筛滤去沙粒，再倒入锅中。
- 煲汤1至2小时，或焖30至60分钟至软烂。
选购与保存
挑选肉厚、干身、边缘内卷、菇底色浅、有烟熏鲜香的香菇。花菇应在褐色菇面有深而白的裂纹。密封存放于阴凉干爽处，天气潮湿时放入冰箱。
使用此食材的食谱
本页介绍的是饮食文化与传统，并非医疗建议。如您正怀孕、哺乳、服用药物或有健康状况，使用药材前请先咨询医生或注册中医师。
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