产地
当归生长于中国西部清凉的高山地区。最著名的产地是甘肃岷县，海拔逾二千米，供应全国大部分当归。甘肃其他地区、云南、四川及湖北也有栽种。
当归生长期长：第一年育苗，再移栽，到第二年秋天才采挖根部。传统上以低温烟火慢慢熏干，再切片。
传统用法
当归香气浓郁，几片已足以令整锅汤有香味。多用于冬季暖身的汤水和炖品，配鸡、鸭或羊肉。当归生姜羊肉汤早于汉代已有记载。
不少华人家庭会在坐月子期间为产妇准备当归汤水。在中式饮食传统中，当归属「暖」性。
安全须知
- 怀孕：怀孕期间不要使用当归。
- 抗凝血药：当归可能增加与华法林、阿司匹林、氯吡格雷（clopidogrel）等药物同用时的出血风险。未经医生同意切勿同时使用，手术前至少两周停用。
- 出血：经血过多或有凝血问题者应避免。
- 激素相关病症：如患有激素相关病症（例如子宫内膜异位、子宫肌瘤或部分乳腺癌），请先咨询医生，目前证据并不明确。
- 哺乳及儿童：相关安全资料不足，请先咨询医生或注册中医师。
烹调方法
- 两至三升的汤锅用5至10克切片，太多会令汤苦涩、药味重。
- 快速冲洗即可，无需浸泡。
- 与已焯水的肉、姜及红枣一同在开始时放入，煲1.5至2小时。
- 上桌前取出当归片。
选购与保存
优质当归切面呈淡黄褐色，油润而不干柴，香气浓而带甜。切面过白并有酸味的，可能经硫磺漂白，应避免。密封并避光保存。
本页介绍的是饮食文化与传统，并非医疗建议。如您正怀孕、哺乳、服用药物或有健康状况，使用药材前请先咨询医生或注册中医师。
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